Exemple de CV boulanger
Un patron boulanger cherche trois choses : ce que vous produisez seul en une nuit, quelles méthodes de panification vous maîtrisez, et si vous tenez les horaires. Le métier se lit en quantités et en heures, beaucoup plus qu'en années d'expérience.
Aussi appelé : Boulanger-pâtissier, Tourier, Ouvrier boulanger, Chef boulanger, Pâtissier.
Les repères du métier
- Salaire en début de carrière
- 1 900 € brut / mois
- Après quelques années
- 2 300 € brut / mois
- Formation d'accès
- CAP boulanger ; brevet professionnel ou mention complémentaire pour se spécialiser
- État du marché
- Recrutement en tension : les employeurs peinent à recruter
Source : Grille de la convention collective de la boulangerie-pâtisserie artisanale, brut mensuel hors majorations de nuit et de dimanche. Relevé en 2026-08.
Le même CV en version texte
À coller dans un formulaire de candidature, un e-mail ou un traitement de texte. C'est aussi la forme que lisent le mieux les logiciels de tri.
Version texte, prête à coller
Marc Lefranc Boulanger — panification sur levain et poolish Poitiers, France | marc.lefranc@email.fr | 06 84 12 37 55 PROFIL ------ Boulanger avec 8 ans d'expérience en artisanat. Je conduis seul une production de 800 pains et 400 viennoiseries par nuit, sur levain naturel et poolish. Habitué aux fours à sole et aux pics de fin de semaine. HACCP à jour, disponible en horaires de nuit six jours sur sept. EXPÉRIENCE PROFESSIONNELLE -------------------------- Boulanger — Boulangerie du Marché — artisanale, équipe de 4 — Poitiers (mars 2021 – aujourd'hui) - Conduit seul une production de 800 pains et 400 viennoiseries par nuit - Assuré la panification sur levain naturel et poolish, avec suivi des températures - Ramené les pertes de production de 7 % à 4 % en ajustant les quantités au jour de semaine - Formé trois apprentis au façonnage et à la conduite de fermentation Boulanger-pâtissier — Fournil des Trois Ponts — Châtellerault (sept. 2018 – févr. 2021) - Panification et viennoiserie pur beurre : tourage, détaillage, pousse - Tenu les relevés de traçabilité et les contrôles de température de l'atelier Apprenti boulanger — Fournil des Trois Ponts — Châtellerault (sept. 2016 – août 2018) - Deux ans d'apprentissage : pétrissage, façonnage manuel, cuisson au four à sole FORMATION --------- CAP Boulanger — CFA de la Vienne — Poitiers (sept. 2016 – juin 2018) COMPÉTENCES ----------- Panification sur levain, poolish et pâte fermentée, Façonnage manuel et cuisson au four à sole, Viennoiserie : tourage et détaillage, Gestion des quantités et des pertes, Hygiène HACCP (2025) LANGUES ------- Français (Langue maternelle)
Des accroches à adapter
Trois profils différents, trois accroches. Prenez celle qui vous ressemble et remplacez les faits par les vôtres — recopiée telle quelle, elle ne vous décrira pas.
- Boulanger, 8 ans en artisanat. Je conduis seul une production de 800 pains et 400 viennoiseries par nuit, sur levain et poolish. Habitué aux fours à sole et aux pics de fin de semaine. HACCP à jour.
- Boulanger-pâtissier, 5 ans dont deux en boulangerie bio. Panification longue sur levain naturel, viennoiserie pur beurre, gestion des quantités et des pertes. Je cherche une maison qui travaille les farines de qualité.
- Boulanger récemment diplômé du CAP, deux ans d'apprentissage. Pétrissage, façonnage manuel et cuisson sous encadrement. Je cherche un poste où l'on transmet, avec une production régulière plutôt que industrielle.
Des missions déjà chiffrées
Les puces d'expérience qui reviennent dans ce métier, écrites comme un recruteur aime les lire : un fait, un chiffre.
- Assuré la pétrie de 12 fournées par nuit sur pétrin à axe oblique
- Conduit les fermentations longues, avec relévé des températures de pâte à chaque étape
- Façonné à la main l'ensemble des pains spéciaux de la gamme, 6 références
- Assuré seul l'ouverture du fournil à 3 h, six jours sur sept pendant quatre ans
- Géré les commandes de farine et le stock, sans rupture sur l'année
- Adapté les quantités produites à la météo et au calendrier scolaire
- Mis au point deux nouvelles références de pain, entrées durablement à la carte
- Assuré la production de viennoiserie du week-end, environ 600 pièces
- Nettoyé et entretenu le matériel de l'atelier selon le plan de maîtrise sanitaire
- Encadré l'équipe de nuit de 3 personnes en l'absence du chef
- Participé au concours départemental de la meilleure baguette
- Conduit seul une production de 800 pains et 400 viennoiseries par nuit
- Assuré la panification sur levain naturel et poolish, avec suivi des températures
- Réalisé le tourage et le détaillage de la viennoiserie pur beurre
- Ramené les pertes de production de 7 % à 4 % en ajustant les quantités au jour de semaine
- Formé trois apprentis au façonnage et à la conduite de fermentation
- Tenu les relevés de traçabilité et les contrôles de température de l'atelier
Les compétences à faire figurer
Compétences métier
- Pétrissage et conduite de fermentation
- Panification sur poolish, levain et pâte fermentée
- Façonnage manuel et cuisson au four à sole
- Viennoiserie : tourage, détaillage, pousse
- Gestion des quantités et des pertes
- Réception et contrôle des matières premières
- Hygiène HACCP et traçabilité
Savoir-être
- Régularité de nuit sur des semaines entières
- Précision sur les températures et les temps
- Anticipation d'un pic de production
- Transmission à un apprenti pendant la production
Logiciels et outils
- Logiciel de gestion de production
- Traçabilité et relevés de température
Les mots que cherchent les logiciels de tri
Un ATS compare votre CV à l'offre. Ces termes doivent y figurer — mais dans une phrase qui a du sens, jamais en liste posée en bas de page.
- boulanger
- CAP boulanger
- panification
- levain
- poolish
- façonnage
- four à sole
- viennoiserie
- tourage
- HACCP
- fournée
Rédiger votre CV boulanger : la méthode, étape par étape
L'en-tête : ce que le recruteur lit en premier
Prénom, nom, ville, téléphone, e-mail. Sous le nom, votre spécialité : « Boulanger — panification sur levain » ou « Boulanger-pâtissier ». Ajoutez immédiatement vos disponibilités horaires : nuit, week-ends, jours fériés. C'est la contrainte structurante du métier et la première question du patron.
Mentionnez le permis si l'atelier est mal desservi : à 3 h du matin, aucun bus ne circule.
L'accroche : trois lignes qui situent votre profil
Trois lignes : votre ancienneté, le type d'établissement, votre production par nuit, vos méthodes. « Boulanger, 8 ans en artisanat, 800 pains et 400 viennoiseries par nuit, levain et poolish » suffit à décider d'un essai.
Les expériences : des résultats, pas des tâches
Par poste : la boulangerie, sa nature, la taille de l'équipe, la période, le poste tenu. Puis deux ou trois puces sur ce que vous produisiez et comment.
Chiffrez : pains et viennoiseries par nuit, nombre de fournées, taux de pertes, nombre de références à la carte. Nommez les méthodes et les matériels — four à sole, four rotatif, chambre de pousse, diviseuse.
Si vous avez tenu l'atelier seul ou formé des apprentis, dites-le : c'est le signe d'autonomie que cherche une maison qui recrute un chef de fabrication.
Les compétences : celles que le logiciel cherche
Deux blocs : les techniques (pétrissage, fermentation, façonnage, cuisson, tourage) et la gestion (quantités, pertes, commandes, traçabilité). Ajoutez HACCP avec sa date.
Si vous faites aussi de la pâtisserie, de la snacking ou de la vente, précisez-le : dans les petites structures, la polyvalence est la règle et elle se valorise.
La formation et les certifications
CAP, mention complémentaire, brevet professionnel : diplôme, établissement, année. Gardez cette section courte — l'expérience et la production priment.
Ajoutez les formations reçues et les distinctions : HACCP, formation levain, stage chez un meilleur ouvrier de France, concours locaux. Dans ce métier, ces lignes valent des références.
La mise en page : ce qui passe les filtres
Une page, lisible vite : dans ce secteur, le CV est souvent parcouru entre deux services. Mettez en avant les types d'établissement (brasserie, gastronomique, collectivité) et les volumes de couverts. Les disponibilités et la mobilité méritent une ligne visible.
La relecture : les erreurs qui coûtent l'entretien
Vérifiez les noms des établissements et les périodes de saison. Si vous avez une formation HACCP, indiquez-la avec sa date. Et donnez un numéro de téléphone que vous décrochez : dans la restauration, un rappel non abouti se traduit par un poste perdu le jour même.
Les erreurs qui coûtent un entretien
Ne pas donner sa production
Le nombre de pains et de viennoiseries par nuit est l'unité de mesure du métier. Huit cents pains en artisanat et une production de terminal de cuisson n'ont rien de commun. Sans ce chiffre, huit ans d'expérience ne se distinguent pas de deux.
Rester vague sur les méthodes
Levain naturel, poolish, pâte fermentée, pointage retardé, pétrissage amélioré : ce sont des savoir-faire distincts, et une maison qui travaille sur levain ne recrute pas quelqu'un qui n'a jamais conduit une fermentation longue. Nommez ce que vous pratiquez réellement.
Oublier le type d'établissement
Boulangerie artisanale, boulangerie bio, chaîne, terminal de cuisson, grande distribution, restauration collective : le geste, l'autonomie et le matériel diffèrent complètement. C'est la première chose qu'un patron cherche à situer.
Taire la gestion des pertes
Ajuster les quantités au jour de semaine, limiter les invendus, adapter la production à la météo : c'est ce qui fait la marge d'une boulangerie. Un boulanger qui sait le faire vaut nettement plus qu'un boulanger qui produit sans regarder.
Questions fréquentes
- Faut-il un CAP pour être boulanger ?
- Le CAP boulanger est la voie normale et il est demandé presque partout. Il est en revanche accessible en formation continue pour les adultes en reconversion, souvent en un an, et le secteur en manque au point de former volontiers. Le brevet professionnel devient nécessaire pour ouvrir sa propre boulangerie.
- Comment présenter les horaires de nuit sur un CV ?
- Comme une compétence, pas comme une contrainte subie : « production de nuit, prise de poste à 3 h, six jours sur sept pendant quatre ans ». Un patron cherche avant tout quelqu'un qui tient dans la durée — la régularité affichée noir sur blanc vaut plus que n'importe quel adjectif.
- L'expérience en terminal de cuisson compte-t-elle ?
- Elle compte, à condition d'être présentée pour ce qu'elle est. Cuire des pâtons surgelés n'est pas panifier, et un artisan le sait. Si vous venez de là et visez l'artisanat, mettez en avant ce qui se transfère — cuisson, rythme, hygiène, gestion des quantités — et dites clairement ce que vous voulez apprendre.
- Faut-il mentionner les concours et les distinctions ?
- Oui, systématiquement : un concours de la meilleure baguette, un prix départemental, une participation à un salon. Ces distinctions sont rares sur un CV et pèsent lourd dans un métier où la réputation se construit localement.
- Comment valoriser une expérience en boulangerie bio ou artisanale exigeante ?
- En nommant les farines, les méthodes et les temps de fermentation. « Panification longue sur levain naturel, farines T80 et T110 de meunerie locale, pointage de 12 heures » dit à un patron exactement à qui il a affaire, et ce vocabulaire ne s'improvise pas.
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